Những cây nho ở Hữu ngạn Bordeaux cạnh Dordogne được quân đội La Mã và những người định cư trồng lần đầu tiên vào thế kỷ thứ nhất CN. Được biết đến với sự pha trộn chiếm ưu thế của Merlot, với đất sét và đất đá vôi, vùng này của Pháp mang đến những loại rượu vang mềm hơn, có vị trái cây hơn. Nếu bạn là người hâm mộ Pomerol hoặc St-Émilion thì đây chính là cõi niết bàn của bạn.

Tại đây, bạn sẽ tìm thấy Maison Lineti, vui vẻ tránh xa truyền thống 2.000 năm bằng cách sản xuất không phải rượu vang mà là rượu whisky. Rượu whisky Pháp. Cách các nhà máy chưng cất của Scotland và Ireland khoảng một nghìn dặm, công ty nhỏ này đang sản xuất rượu whisky theo cách chưa từng được làm trước đây.

Mặc dù Maison Lineti không sản xuất rượu vang, nhưng có vẻ như đây là nơi đầu tiên trên thế giới áp dụng các phương pháp khoa học về rượu vang vào quá trình lên men, chưng cất và ủ chín cho rượu whisky của mình. Kết quả là một loại rượu có hương hoa, tươi mát, khoáng chất và có kết cấu.

Sau khi nhà sản xuất tổ chức Diễn đàn Rượu Whisky Thế giới uy tín vào tháng 6 năm 2025, các phương pháp của nhà sản xuất này đã khiến ngành công nghiệp này chao đảo. Tại sao? Sản phẩm không chỉ có hương vị đặc biệt, các kỹ thuật đột phá của Lineti còn đưa tinh thần của nó vào chai nhanh hơn nhiều năm so với những người chơi truyền thống sử dụng quy trình truyền thống.

Những người chủ mưu đằng sau loại rượu whisky làm từ rượu vang của Maison Lineti là Magali Picard, một kỹ sư hóa học có bằng tiến sĩ về rượu vang tại Đại học Bordeaux, cùng cộng sự và đồng sáng lập của cô, Alex Cosculluela. Công ty ra mắt vào năm 2018 cùng với người bạn của họ là Xavier Payan, người đã nghiên cứu về quản lý rượu và rượu mạnh cùng với Cosculluela.

Trong thời gian phong tỏa do đại dịch, trong khi những người còn lại trong chúng tôi dọn dẹp máy chơi game hoặc khai thác những phần còn nghi vấn hơn trong danh mục của Netflix, Picard đã trau dồi kỹ năng của mình với tư cách là người quản lý dự án phát triển rượu mạnh tại nhà sản xuất thùng Demptos để nghiên cứu một cách tiếp cận khoa học hơn đối với việc sản xuất rượu whisky — một phương pháp ít dựa nhiều vào quá trình lão hóa thùng để tạo hương vị và thay vào đó nhìn vào khoa học phân tử, phân tích cảm quan và lượng dữ liệu phong phú. Vào thời điểm đó, Picard thậm chí còn đăng tiến trình của mình lên mạng dưới dạng một cuốn nhật ký mở về các thí nghiệm của mình.

Kết luận mà Picard và Cosculluela đưa ra sau những thí nghiệm này là: rượu mạnh được quyết định ở quá trình lên men chứ không phải theo tuổi tác. Picard cho biết: "Các nhà sản xuất rượu whisky rất tập trung vào kiểu dáng của thùng rượu. Đó không phải là tầm nhìn của chúng tôi".

Picard nói: “Những gì chúng tôi cố gắng làm không phải là tăng sản lượng mà tập trung vào chất lượng của rượu whisky và chính xác hơn là các bước trước quá trình trưởng thành”. "Chúng tôi nghiên cứu về chất lượng của quá trình rửa—chất lỏng tạo ra từ quá trình lên men, giống như trong ngành công nghiệp rượu vang. Chúng tôi đã nghiên cứu rất nhiều về các kỹ thuật được sử dụng trong ngành công nghiệp rượu vang. Ví dụ, việc sử dụng vi khuẩn lactic trong quá trình lên men và việc sử dụng cặn lắng—là một quy trình được sử dụng cho rượu sâm panh hoặc rượu vang Chardonnay để tăng độ nguyên chất."

Trước khi lên men, lúa mạch hữu cơ của Pháp được ngâm lạnh để mang lại hương vị tươi sáng hơn. Sau đó, có một quá trình lên men kéo dài bảy ngày để tạo nên hương vị (so với hai hoặc ba ngày thông thường đối với rượu scotch). Việc bổ sung quá trình lão hóa cặn giúp nước rửa Lineti tiếp xúc với các tế bào nấm men chết của quá trình lên men trong đủ hai tuần để phát triển thêm hương hoa và trái cây.

Picard cũng sử dụng quá trình lên men malolactic, một quy trình sản xuất rượu vang thứ cấp trong đó vi khuẩn axit lactic chuyển đổi axit malic sắc nét thành axit lactic mềm hơn, mịn hơn. Quy trình như vậy sẽ không được phép trong quá trình sản xuất rượu scotch vốn được quản lý chặt chẽ, nhưng luật pháp EU cho phép hành vi thao túng như vậy. Trong rượu vang, quá trình này sẽ tạo ra kết cấu mềm hơn, nhưng trong rượu whisky của Lineti, cùng với cảm giác béo ngậy trong miệng, nó làm tăng thêm độ dài và thậm chí nhiều hương hoa hơn.

Quá trình lên men khoa học, dựa trên rượu vang của Maison Lineti diễn ra trong “hộp trứng”—một không gian đáng chú ý chứa bảy máy lên men hình quả trứng bằng bê tông khổng lồ cao tới trần nhà. Cosculluela cho biết bê tông cho phép kiểm soát nhiệt độ chính xác vì vật liệu dày hơn nhiều so với thép không gỉ thường được sử dụng. Ngoài ra, việc không có các đường gờ bên trong trứng được cho là giúp chất lỏng chuyển động và khuấy trộn tốt hơn khi men lên men.

Những lợi ích hữu hình từ tất cả công việc này trước khi thành quả lao động của họ được đóng thùng không chỉ giới hạn ở việc cải thiện hương vị đặc biệt. Cosculluela tuyên bố rằng quá trình ủ trước của Maison Lineti có thể mất nhiều tuần hơn so với các nhà sản xuất khác, nhưng điều quan trọng là nó tiết kiệm được từ hai đến bốn năm lão hóa thùng. Đây là cách mà loại rượu whisky còn khá non trẻ của Maison Lineti có phần kỳ diệu đối đầu với loại rượu scotch mạch nha đơn có tuổi đời lâu hơn nhiều. (Điều đó đúng. Hãy tin lời chúng tôi.)

Điều đó cũng có nghĩa là Cosculluela và Picard sẽ kiếm được nhiều rượu hơn. Nếu bạn muốn, việc trưởng thành nhanh hơn thành một sản phẩm khả thi ở mức tối thiểu có nghĩa là các thiên thần sẽ ăn trộm ít sản phẩm của Maison Lineti hơn. “Phần chia của thiên thần” là phần rượu whisky bay hơi tự nhiên qua lớp gỗ xốp của thùng vào bầu khí quyển trong quá trình ủ rượu. Nói một cách đơn giản, thời gian ủ trong thùng Lineti ít hơn có nghĩa là rượu whisky biến mất ít hơn.

Cosculluela nói: “Mỗi năm bạn mất đi 2% lượng rượu whisky của mình, vì vậy bạn cần sản xuất nhiều hơn khoảng 20% ​​so với khối lượng cuối cùng mà bạn cần sau 10 năm”. “Vì vậy, nếu bạn nghiên cứu khả năng uống được để có được thứ gì đó thực sự ngon và cân bằng trong ba năm, bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều nguyên liệu thô, nhiều không gian trong kho và rất nhiều năng lượng.”

Tuy nhiên, đối với Picard, việc sử dụng các kỹ năng và phương pháp sản xuất rượu vang này là không đủ để đảm bảo thành công cho Maison Linetti—phân tích dữ liệu toàn diện cũng là chìa khóa. Các tệp Excel ghi lại khoảng 10.000 dòng dữ liệu mỗi lô được sản xuất.

Cosculluela cho biết: “Về phần sản xuất bia, chúng tôi thu thập nhiệt độ, thời gian, hiệu suất truyền của máy bơm, lượng nước thêm vào, mọi thứ”. "Đối với quá trình lên men, chúng tôi thu thập thời gian và nhiệt độ cứ sau 20 phút. Đối với ảnh tĩnh, chúng tôi có ABV, nhiệt độ và tốc độ." Kết quả là Cosculluela và Picard có thể thấy tác động trực tiếp của bất kỳ thay đổi nào họ thực hiện. Cosculluela cho biết: “Chúng tôi cố gắng chỉ thay đổi một tham số tại một thời điểm,” để bất kỳ cải tiến nào cũng có thể được theo dõi trở lại chính xác những gì đã được thay đổi.

Picard cho biết: “Nếu chúng tôi phát triển một dự án về các bộ phận lên men, chúng tôi chỉ cần một mẫu khác trong lô và bạn có thể thu thập dữ liệu sau hai tuần”. "Nhưng có nghiên cứu về quá trình trưởng thành không? Cần có thời gian. Chúng tôi đã tiến hành một nghiên cứu cách đây ba năm và chỉ mới bắt đầu có kết quả cuối cùng."

Khoa học dữ liệu không phải là quá trình gian khổ duy nhất của Maison Lineti. Cosculluela và Picard cũng đang gặp khó khăn về mặt tài chính. Vào tháng 7 năm ngoái, sau tất cả những nỗ lực, thử nghiệm và ghép tiền khó khăn, công ty đã buộc phải giải thể khi người ủng hộ sản xuất rượu chính của họ rút khỏi hoạt động kinh doanh. Tuy nhiên, trước khi điều tồi tệ nhất có thể xảy ra, Maison Lineti đã tìm được một nhà đầu tư mới giấu tên, một doanh nhân người Pháp, người dường như đã kiếm được nhiều tiền từ ngành công nghiệp xa xỉ.

Việc bơm tiền mặt mới này đã giúp rượu whisky của Maison Lineti lần đầu tiên được bán ra thị trường ở Anh. Cosculluela cho biết mục đích là mang tinh thần đến Hoa Kỳ vào năm 2028. Phạm vi ra mắt bao gồm một biểu hiện cốt lõi, được gọi là Calibre No1, cùng với hai phiên bản giới hạn, được đặt tên là “Complications”, cả ba đều đề cập rõ ràng đến thế giới chế tạo đồng hồ xa xỉ trong danh pháp của chúng.

Với 47,7% ABV, mạch nha đơn Calibre No1 rõ ràng là sản phẩm được yêu thích nhất của WIRED và có giá dễ tiếp cận nhất ở mức £50 (khoảng $67) cho 70 cl (khoảng 23,7 ounce chất lỏng). Nó được mô tả là DNA của thương hiệu—tinh tế, phức tạp và thanh lịch. Complication No1 được ủ trong thùng ex-bourbon và được sản xuất giới hạn ở 850 chai. Nó tập trung hơn vào quá trình lên men malolactic và đề xuất một điều gì đó hoàn toàn khác, không hề cố gắng cạnh tranh với các nhà máy chưng cất của Scotland hay nơi khác. Complication No2 được giới hạn ở 750 chai và hoàn toàn nhằm mục đích cung cấp một hồ sơ được xác định bởi các thùng rượu sherry Oloroso. Tất cả những loại rượu whisky này chỉ mới được ba tuổi rưỡi, nhưng khá đáng chú ý là hương vị trưởng thành hơn nhiều.

Nhà văn và người dẫn chương trình đồ uống Becky Paskin, đồng thời là cựu biên tập viên của The Spirits Business và Scotchwhisky.com, hết lời ca ngợi những gì Maison Lineti đã đạt được. Paskin nói: “Những gì họ đang làm có lẽ là điều sáng tạo nhất xảy ra với rượu whisky trong nhiều thập kỷ”. "Bằng cách dựa trên nền tảng kiến ​​thức và kỹ thuật uống rượu của riêng mình, họ đã tạo ra loại rượu whisky hoàn toàn độc đáo... hiện tại. Các nhà sản xuất khác trên khắp thế giới sẽ xem xét những gì họ đang làm và có khả năng bắt đầu sử dụng một số kỹ thuật này."

Đối với những hương vị tinh tế và thú vị không thể phủ nhận mà Cosculluela và Picard đang cố gắng tạo ra, Paskin cho rằng thế giới rượu whisky chỉ mới bắt đầu nhìn thấy tiềm năng của nhà máy chưng cất. "Bạn chỉ mới bắt đầu thấy được khả năng của Maison Lineti. Họ có tất cả những đòn bẩy mà họ có thể kéo. Vì vậy, cuối cùng, chúng ta có thể thấy những loại whisky rất kem, rất hương trái cây. Chúng ta có thể thấy những loại whisky có đặc tính mạch nha hơn, nhưng chúng luôn có hương hoa đặc trưng này. Mọi nhà máy chưng cất đều cần có DNA, và đó là điểm độc đáo của Maison Lineti."

Dave Broom của Diễn đàn Whisky Thế giới, người cũng đã viết 14 cuốn sách về rượu mạnh, cũng đồng ý. “Tôi rất hào hứng với những gì sắp ra mắt nhưng càng phấn khích hơn với những gì sắp ra mắt,” anh nói. "Về mặt sản xuất hương vị, sự tương tác giữa gỗ, không khí và rượu mạnh, đến cấp độ phân tử—đó là sự đổi mới và thực sự mang tính đột phá. Tôi nghĩ [Maison Lineti] là một trong những nhà máy chưng cất quan trọng nhất trên thế giới vào thời điểm hiện tại."

Bình luận

Quay lại đầu trang